Recetas de Jugos

ORIGINARIO DE CHINA, ES UN EXQUISITO FRUTO CUYAS PRINCIPALES CUALIDADES NUTRITIVAS SE RESUMEN EN SU BAJO APORTE CALÓRICO Y , SOBRE TODO, EN SU ELEVADO CONTENIDO DE VITAMINA C, QUE DUPLICA AL DE LA FAMOSA NARANJA.

 

 Hace muy pocos años, el Kiwi dejó de ser una fruta exótica, apenas utilizada en los restaurantes más sofisticados, para ocupar un lugar de privilegio dentro del mercada de la alimentación, al redescubrirse sus cualidades nutritivas.
-  Hoy se lo consume en los hogares como una opción más, solo o como ingredientes de una ensalada de frutas, ya que posee un sabor que recuerda vagamente a los de la frutilla (fresa) y la ciruela.

-  Originario de China, donde crece espontáneamente y se lo conoce con el nombre de Yang-Tao, el Kiwi es el exquisito fruto de una planta denominada actinidia, de la familia de las dileniáceas.

-  Su cultivo se ha extendido a un gran numero de países que reúnen características climatológicas semejantes y, de esa manera, llegó a principios de siglo a Nueva Zelanda, nación que está primera en la producción internacional de Kiwi, tanto en cantidad como calidad. Allí fue bautizado con su actual nombre, en honor a la pequeña ave que habita la región y cuya fisonomía es muy parecida a la del fruto.

-  Tiene una forma ovoide de unos ocho centímetros de largo por seis de ancho y está protegido por una cáscara consistente y delgada de color marrón oscuro, que a la vez está recubierta por una fuerte pelusa.

-  El tesoro que se oculta en su interior es una pulpa de color verde menta, que se aclara en el centro, y una multitud de pequeñas semillas de color negro, las cuales se ven dispuestas en forma circular al cortar el fruto.

 

SECRETOS QUE LO DIFERENCIAN:

 

-   Pese a ser un clásico fruto de invierno, el Kiwi tiene una capacidad de conservación que le permite estar presente en los mercados durante casi todo el año.

-   Se lo cosecha cuando todavía no ha llegado a su maduración definitiva, dado que se resiste muy bien el transporte, y llega a su plenitud pocos días después de haber sido retirado del árbol.

-   Las características que nos permiten valorar su calidad son el punto de madurez, la uniformidad en el tamaño y la ausencia de lesiones y magulladuras externas.

-   La forma más sencilla de degustarlo es cortarlo por la mitad para ir comiéndolo con una cucharita, aunque también se lo puede pelar en su madurez, la piel se despega con facilidad de la pulpa y cortar en rodajas.

 

RICO EN VITAMINA C, POBRE EN CALORIAS

 

-   El Kiwi es un alimento que se encuadra en el grupo de los denominados reguladores o complementarios, cuya función no es aportar a la dieta los nutrientes básicos (proteínas, grasas y azúcares) sino sustancias que, aun siendo indispensables, con intervienen en la formación de la materia, tales son los casos de las vitaminas, los minerales, los pigmentos y la fibra.

-  Sus principales cualidades nutritivas se resumen en su bajo aporte calórico,  su riqueza en sales minerales y, sobre todo, en elevado contenido de vitamina C, de la que posee más de 100 miligramos por cada cien gramos de pulpa. Esto hace que un sólo Kiwi proporcione, en creces, las necesidades diarias de vitamina C de una persona adulta.

-  Para tener una idea, el Kiwi se compone de 85 gramos de agua, 13 gramos de hidratos de carbono (fructosa y glucosa), 0,5 gramo de grasas, 1 gramo de proteínas y aporta a la dieta apenas 55 calorías.

-  Una investigación realizada en los Estados Unidos con el objetivo de determinar el contenido nutricional del Kiwi arrojó resultados que, aunque de todos modos eran esperados, fueron igualmente sorprendentes: un Kiwi de tamaño normal contiene mucha más fibra que una ración de cereales y cuatro veces más que una taza de apio picado, dos veces mas vitamina C que la naranja, símbolo por excelencia de este nutriente, y el doble de vitamina E que la palta, pero con la ventaja de un cuarenta or ciento menos de calorías.

-  Asimismo, este alimento suministra al organismo 332 miligramos de potasio, casi tanto como la banana (plátano), considerada la fruta más rica en este elemento; mientras que el cromo, que juega un importante papel contra las enfermedades del corazón, la diabetes y la obesidad, se encuentra también en el Kiwi junto a minerales como el calcio, el hierro, el magnesio y el fósforo.

-  Como si no bastara, es uno de los alimentos más ricos en ácido fólico (vitamina B9), que interviene en la prevención de la anemia.

 

INNUMERABLES BENEFICIOS ORGANICOS:

 

-   Su generoso aporte de vitaminas y sales minerales motiva que el Kiwi influya en el buen funcionamiento de los sistemas circulatorio y nervioso, en la formación de los huesos y los dientes, y en la elaboración de las proteínas.

-   Además ejerce una labor reguladora en el metabolismo de los hidratos de carbono, tonifica el cerebro, actúa como reconstituyente general, evita la aparición de la anemia y ayuda a la formación del tejido conjuntivo.

-   Dado su elevado contenido en Vitamina C, que interviene activamente en la defensa contra enfermedades del tipo infeccioso como los resfríos y estados gripales, el Kiwi es un alimento recomendable para aquellas personas con escasas defensas, como ancianos, niño y convalecientes.

-   Su bajo aporte calórico lo convierte en indispensable para las dietas adelgazantes y su riqueza en fibra, sumada a la presencia de pequeñas semillas hace que sea beneficioso para mejorar el tránsito intestinal.

-   En su composición se halla un ácido denominado proteolítico , el cual mejora la circulación de la sangre y ayuda a combatir el colesterol; y una enzima llamada actidina, que colabora en la digestión de las proteínas. Ingerido en forma madura, el Kiwi deja un residuo alcalino en el organismo.

 

COMPOSICION DE UN KIWI

Por cada 100 gramos de pulpa:

 

Hidratos de carbono —— 13 g

                     Grasas    —— 0.5 g

                     Proteínas —– 1 g                          

                     Calorías —— 55 cal

                     Potasio ——  332 mg

                     Sodio   ——   5 mg

                     Calcio ——   37 mg

                     Hierro ——   0.90 mg

Fibra dietética ———- 1,10 mb

Vitamina C ————   200 mg